¿Qué es pata negra?

Pata Negra: Un Tesoro Culinario Español

El término "Pata Negra" se refiere a un tipo específico de Jamón Ibérico, el cual es considerado el de mayor calidad y el más apreciado dentro de la gastronomía española. La denominación "Pata Negra" (traducción literal: "Pata Negra") alude al color de la pezuña del cerdo ibérico puro, aunque esta característica, por sí sola, no es suficiente para garantizar la máxima calidad.

Características Clave:

• Raza: Proviene de cerdos ibéricos 100% puros. Esta pureza racial es fundamental y un distintivo crucial.
• Alimentación: Los cerdos son criados en libertad en la Dehesa (ecosistema único de la Península Ibérica) y se alimentan principalmente de bellotas (bellota) durante la montanera (temporada de engorde). Esta alimentación rica en bellotas imparte un sabor y aroma únicos a la carne.
• Curación: El proceso de curación es largo y meticuloso, pudiendo durar entre 24 y 48 meses, o incluso más, dependiendo del tamaño de la pieza y las condiciones climáticas. Este lento proceso es crucial para desarrollar el sabor complejo y la textura característica.
• Sabor: El sabor del jamón Pata Negra es intenso, complejo y persistente. Se aprecian notas a frutos secos, hierbas, y un ligero toque dulce debido a la grasa infiltrada en la carne.
• Marcado: Está regulado por la Norma del Ibérico, que establece los requisitos para la designación y el etiquetado del jamón ibérico, incluyendo el color de la etiqueta que lo identifica como 100% ibérico de bellota (etiqueta negra).

Importancia:

El jamón Pata Negra es un producto gourmet muy valorado tanto en España como a nivel internacional. Su producción está sujeta a estrictos controles de calidad para garantizar su autenticidad y sabor excepcionales. Disfrutar de una fina loncha de jamón Pata Negra es una experiencia gastronómica única que representa la excelencia de la tradición charcutera española.